Bagels canneberges et cardamome

J'adore faire des bagels et essayer de nouvelles combinaisons de saveurs... Cette recette d'Océanais ( Les délices de Mel) m'a beaucoup plus. J'ai augmenté la cardamome èa 2 c. à thé, c'était parfait pour moi! Une variante délicieuse des bagels raisins-cannelle!

1 1/2 tasse (375ml) d'eau

1 c. à thé de sel

3 c. à soupe de cassonade tassée

1 3/4 tasse (425ml) de farine de blé entier

2 tasses (500ml) de farine tout usage

2 c. à thé de cardamone

2 c. à thé de levure pour machine à pain

3/4 tasse (175ml) de canneberges séchées

1 c. à soupe de sucre granulé

1 blanc d'oeuf légèrement battu

Dans la machine à pain, mettre tous les ingrédients dans le récipient, sauf le blanc d'oeuf et le sucre. Sélectionner le cycle DOUGH. Quand le pétrissage est terminé, laisser reposer 15 minutes dans le récipient. (NE pas faire gonfler la pâte dans la machine.)Retirer la pâte de la machine et former 9 bagels (moi 12).Laisser reposer au four la lumière allumée de 15 à 20 minutes,les bagels recouverts d'un linge propre.Durant ce temps fair bouillir de l'eau additionné de la cuillère à soupe de sucre.IL ne faut pas que l'eau soit à gros bouillon... Retirer les bagels du four et faire chauffer celui-ci à 400°F (200°C).Faire pocher les bagels, (2 ou 3 à la fois) dans l'eau 30 secondes de chaque côté.Les remettres sur la plaque de cuisson et les badigeonner du blanc d'oeuf pour qu'ils soient bien dorés.Faire cuire au four de 15 à 20 minutes.

Muffins santé bananes-fraises

Je me suis inspirée d'une recette prise sur le blog de Dabue, et de celle des muffins hypocaloriques de Carayline, et j'ai crée ma recette de muffins sans gras, au germe de blé, bananes et fraises... Difficile à croire qu'il n'y a que 100 calories par muffin, tellement ils sont moelleux et bons! Essayez-les, vous verrez bien!

1 tasse de farine

1/2 tasse de germe de blé

1/2 tasse de farine de blé entier

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de soda à pâte

1 pincée de sel

3 c. à soupe de cassonnade splenda

1 oeuf battu

1 yogourt 100g faible en gras, aux fraises ou aux bananes

1/2 tasse de crème sure faible en gras

1 tasse de fraises

2 bananes écrasées

Mélanger les farines, le germe de blé, la poudre à pâte, le soda et le sel.

Dans un autre bol mélanger l'oeuf battu, la cassonnade, le yogourt, la crème sure, et la purée de bananes. Ajouter les fraises. Mélanger le contenu des 2 bols, mettre dans des moules à muffins légèrement graissés, et cuire à 350* environ 25 minutes.

Brochettes de poulet épicé avec taboulé aux mangues

Une bonne recette de brochettes de poulet, ça vous tente?? Moi je suis toujours partante, surtout si elle est santé! Les mangues avec le poulet se marient très bien je trouve... Un petit bémol cependant, j'ai trouvé cette recette un peu fade, alors la prochaine fois, j'augmenterai les assaisonnements. J'ai mis entre parenthèses mes suggestions pour la rendre plus goûteuse...

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

400g (1 livre) de blancs de poulet

200ml ( 3/4 tasse) de yaourt nature, faible en gras

1 gousse d'ail ( j'en mettrais 3-4)

1 petit piment rouge épépiné et finement coupé ( selon la force du piment, n'hésitez pas à en rajouter)

1/2 c. à café de curcuma en poudre ( au moins 1 c. à café)

le zeste finement râpé et le jus d'un demi citron ( un )

sel et poivre

menthe fraîche pour le décor

Découper le poulet en lamelles d'environ 5 cm de hauteur par 1 cm de largeur. Mélanger le yaourt, l'ail, le piment, le curcuma le zeste et le jus de citron. Ajouter le poulet et bien mélanger. Laisser mariner 1-8 heures, couvert, au frigo.

Faire tremper dans l'eau 8 brochettes de bois, pendant 30 minutes.

Enfiler le poulet sur les brochettes. Faire cuire au BBQ à med-low pendant environ 15 minutes de chaque côté. Servir sur le taboulé, et décorer avec les feuilles de menthe.

TABOULÉ AUX MANGUES

INGRÉDIENTS

175 g de blé concassé

1 c. à café d'huile d'olive

le jus de 1/2 citron

1/2 oignon rouge finement coupé

1 mangue mûre, dénoyautée et coupée en dés

1/2 concombre coupé en dés

2 c. à soupe de persil finement ciselé

2 c. à soupe de menthe finement ciselée

sel et poivre

Mettre le blé concassé dans un bol. Verser dessus assez d'eau bouillante pour le couvrir. Couvrir avec une assiette. Laisser gonfler 20 minutes.

Battre l'huile avec le jus de citron dans un saladier. Ajouter l'oignon. Laisser mariner durant 10 minutes.

Egoutter le blé concassé et éponger l'eau avec un linge propre. Ajouter à la préparation d'oignon. Incorporer la mangue, le concombre et les herbes. Saler, poivrer, et mélanger le tout.

Source Cuisine minceur, Hachette

Mon nouveau fumoir...recettes

Ça y est, j'ai encore cédé à la tentation d'acheter un autre gadget... un fumoir. Mais c'est aussi pour mon homme, qui, comme beaucoup d'hommes, aime bien cuisiner comme les premiers colons... (sans jeu de mots) et "boucaner" les aliments...


Voici l'objet en question:

Voici un résumé de nos premiers essais...

SAUMON FUMÉ AU FUMOIR

Saumure:

gros sel, sucre, poudre d'ail et d'oignon, grains de poivre.

Mélanger les ingrédients, au goût ( environ 4 parts gros sel/1 part sucre ).Frotter ce mélange sur le saumon , mettre au frigo dans un plat hermétique ( j'ai mis dans un sac food saver sous vide) pour 12-20 heures.

Ensuite, retirer le saumon de la saumure, et faire fumer jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 2 heures...

COMMENTAIRES:

J'ai trouvé le poisson trop salé, mais à part ça, c'était parfait. La prochaine fois, rincer le poisson en le sortant de la saumure. Nous avons utilisé du bois mesquite et cerisier.

Saumon avant

Saumon après

POULET AU FUMOIR

Marinade:

1/2 tasse de sauce chili

1/2 tasse de ketchup

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sauce worcestershire

2 c. à soupe d'huile végétale

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

1/2 tasse d'oignon coupé en petits dés

1 gousse d'ail pillée

1/2 c. à thé de moutarde sèche

Mettre le poulet en morceaux dans un plat avec la marinade, laisser mariner pendant au moins 4 heures.

Faire fumer pendant 2 heures, avec du bois de cerisier et mesquite. Si le poulet n'est pas assez cuit, terminer la cuisson au BBQ ou au four.

COMMENTAIRES: Parfait, le poulet était excellent, avec un arrière goût de bacon... On avait 3 poitrines (avec os) et on les a terminées avec 30 min de BBQ indirect.

Donc, essais concluants, aventures du fumoir à suivre...

Smoothie fraises-bananes-litchi

J'aime bien débuter ma journée avec un bon smoothie santé. Comme j'ai encore acheté un "crate" de fraises ( le quatrième!! ), et qu'il me restait des bananes un peu, pas mal mûres...
Nutritif et délicieux!

1 tasse de fraises
2 bananes mûres
1/2 tasse de yogourt nature
1/2 tasse de jus de litchi (marque Ceres) (ou jus de pommes)
8 glaçons

Mettre le tout au mélangeur et savourez!

Muffins aux framboises et chocolat blanc

J'adore le mélange framboises et chocolat blanc... et j'adore les muffins, et les enfants aussi! Comme nous essayons de diminuer le gras et le sucre, j'ai trouvé cette recette légère sur le site de Recettes du Québec...mais je l'ai "alourdie" avec les pépites de chocolat blanc!

Une collation sans culpabilité!

1 tasse de gruau

3/4 de tasse de crème sure 1%

100 g ou un petit contenant de yogourt aux framboises sans gras

2/3 de tasse de cassonade splenda

1 oeuf

1 tasse de farine

1/4 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de soda

1 c. à thé de poudre à pâte

3/4 de tasse de framboises congelées ou fraiches

1/2 tasse de pépites de chocolat blanc (facultatif)

Tremper le gruau dans la crème sure et le yogourt environ 15 minutes. Ajouter l'oeuf, la cassonade et bien battre. Laisser en attente. Tamiser la farine, soda, sel et poudre à pâte et bien les mélanger. Incorporer ces ingrédients au premier mélange. Battre. Ajouter les pépites si désiré. Ajouter les framboises délicatement à la cuillère. Cuire à 400° environ 20 minutes. Donne 9 gros muffins ou 12 petits.

Source Carayline

Pouding rhubarbe et fraises à la mode du Vermont

Une recette que ma mère faisait à chaque mois de juin, pour souligner l'arrivée des fraises!! Je poursuis la tradition, ce qui n'est pas difficile, étant donné que ce dessert est un vrai délice!!

SIROP:

1 tasse de sucre

1 tasse de jus de pommes ou de raisin blanc

1 c. à thé de vanille

FRUITS:

2 tasses de fraises tranchées

2 tasses de rhubarbe en dés

PÂTE:

1 tasse de farine

2 c. à soupe de sucre

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de macis

1/4 tasse de beurre

1/4 tasse de lait ou de crème

Porter à ébullition le sucre, le jus de pomme et l'eau. Bien brasser pour dissoudre le sucre. Retirer du feu, ajouter les fruits et la vanille, bien mélanger, mettre dans un plat à pouding.

Pour la pâte, mélanger les ingrédients secs, puis ajouter le beurre et le lait. Bien mélanger. Déposer par cuillèrées sur les fruits. Saupoudrer avec du sucre et de la muscade, et un peu de beurre fondu. Faire cuire pendant 20-25 minutes à 450*F. Dégustez tiède, avec de la crème glacée!

source: La nouvelle encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit, modifiée par Diane

Biscotti framboises et noisettes, glacés au chocolat blanc

Quoi de meilleur qu'un biscotti trempé dans un capuccino pour bien débuter le week-end? En plus, c'est la saison des framboises qui débute... Venez partager cette recette bonheur!!

INGRÉDIENTS:

60g (4 c. à soupe) de beurre
220g (1 tasse) de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
4 oeufs
335g (3 1/3 tasses) de farine tout-usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda à pâte
150g (2 tasses) de noisettes décortiquées, grossièrement hachées
170g de framboises fraîches ( ou surgelées)
1 tasse de chocolat blanc de couverture ou de pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 170*C ( 350*F) .
Battre le beurre, le sucre, l'extrait de vanille, puis ajouter 3 oeufs, sans cesser de battre, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et les noisettes. Ajouter au mélange d'oeufs. Bien mélanger.
Travailler la pâte sur une surface enfarinée, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter les framboises et mélanger délicatement. Former en 2 buchettes de 5 cm par 30 cm. Mettre sur une plaque tapissée de papier parchemin. Battre l'oeuf restant avec 1 c. à soupe d'eau et étendre au pinceau sur les buchettes.
Faire cuire 20 minutes au four, puis laisser refroidir.
Avec un couteau à dents, couper les buchettes en biais, en tranches de 1 cm d'épaisseur. Etaler les tranches en une seule couche sur une plaque de cuisson avec papier parchemin, et faire dorer au four 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. laisser refroidir à température ambiante.
Fondre le chocolat au micro-ondes, et tremper le dessous des biscotti. Laisser sécher sur une grille. On peut aussi décorer le dessus, en versant un peu de chocolat fondu.

Donne environ 2 douzaines de biscotti.