Voici l'objet en question:
Voici un résumé de nos premiers essais...
SAUMON FUMÉ AU FUMOIR
Saumure:
gros sel, sucre, poudre d'ail et d'oignon, grains de poivre.
Mélanger les ingrédients, au goût ( environ 4 parts gros sel/1 part sucre ).Frotter ce mélange sur le saumon , mettre au frigo dans un plat hermétique ( j'ai mis dans un sac food saver sous vide) pour 12-20 heures.
Ensuite, retirer le saumon de la saumure, et faire fumer jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 2 heures...
COMMENTAIRES:
J'ai trouvé le poisson trop salé, mais à part ça, c'était parfait. La prochaine fois, rincer le poisson en le sortant de la saumure. Nous avons utilisé du bois mesquite et cerisier.
Saumon avant
Saumon après
POULET AU FUMOIR
Marinade:
1/2 tasse de sauce chili
1/2 tasse de ketchup
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sauce worcestershire
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 tasse d'oignon coupé en petits dés
1 gousse d'ail pillée
1/2 c. à thé de moutarde sèche
Mettre le poulet en morceaux dans un plat avec la marinade, laisser mariner pendant au moins 4 heures.
Faire fumer pendant 2 heures, avec du bois de cerisier et mesquite. Si le poulet n'est pas assez cuit, terminer la cuisson au BBQ ou au four.
COMMENTAIRES: Parfait, le poulet était excellent, avec un arrière goût de bacon... On avait 3 poitrines (avec os) et on les a terminées avec 30 min de BBQ indirect.
Donc, essais concluants, aventures du fumoir à suivre...
